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    Enten- oder Gänseteile. (Filets, Schenkel oder Flügel nach belieben oder alles zusammen)  waschen, trocknen  salzen und pfeffern . Über Nacht ruhen lassen.

 

Schmalz  in einem großen Topf flüssig werden lassen.  Ententeile und Gewürze zugeben.  die Ententeile müssen   mit dem Fett bedeckt sein. Eventuell noch Fett nachgeben.

 

 

2 bis 3 Stunden  auf kleiner Stufe  garen. Kleine Teile etwas früher entfernen.  

 

  Das Confit aus dem Fett nehmen und in einen  Steintopf geben. Mit dem  Fett bedecken und ruhen lassen

 

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Und das macht man so:

 

Confit in Einweckgläser dicht einfüllen  mit dem flüssigen Fett übergiessen.  Man rechnet: Die Hälfte der des Inhaltes des Einweckglases an Fett.

 

Die Gläser in einen Topf geben. Topf mit Wasser auffüllen  und 1  Stunde bei 105° sterilisieren  Dieses Confit hält sich mehrere Jahre an einem kühlen und trocknen Ort.

 

 

 

 

 

Es ist wieder soweit!!!

Überall hier in Frankreich werden  Mastenten und Mastgänse angeboten.

 Da wird die Schürze umgebunden und Los geht’s  mit dem Confit.  

 

Confit ist   eine Art des konservieren die hier  in Frankreich  sehr beliebt ist.

 

 

 

 

 Zutaten:

1 Mastente oder Gans,   Thymian, Lorbeerblatt, 2 Nelken, Pfefferkörner,  2 Essl. Grobes Salz.  Kleiner Bund Suppengemüse.   500 g Enten- oder Gänseschmalz.  

 

 

Sie können dieses Confit 4-5 Tage  im Kühlschrank aufbewahren oder  wie die m Meisten es hier machen einkochen.

 

 Und so  verarbeitet man Confit weiter.

 

Die Ententeile von dem Fett befreien und in einer Bartpfanne oder im Backofen   erwärmen. Die Haut soll knusprig sein

Dazu  reicht man gerne Bratkartoffel  die in etwas  Confit Fett knusprig gebraten werden.

 

Aber  es gibt viele andere schöne Rezepte die werde ich Ihnen bald verraten.

 

Hier der Vorgang im Bild

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